Un verdadero caleidoscopio de sabores y texturas, este plato de curry de berenjena vegetariano con arroz es suave y tierno. Berenjena con hinojo y apio crujiente, todo bañado en una salsa cremosa de coco.
Acompáñelo con un lote de arroz Basmati vegetal, una versión saludable del tradicional arroz basmati con alto contenido en carbohidratos. Es una receta ideal para todo tipo de platos asiáticos, como curry y frituras.
¿Cuántos carbohidratos tiene esta receta?
| Toda la receta(4 porciones) | 1 Porción | |
| 1383 kcal | 346 kcal | |
| Proteína | 38,8 g | 9,7 g |
| Grasas | 112,1 g | 28,0 g |
| Hidratos de carbono | 54,6 g | 13,7 g |
Ingredientes para la receta de Curry de Berenjena Vegetariana con Arroz Keto
Para el curry de berenjenas vegetariano
- Aceite o mantequilla para freír.
- 1 a 2 cucharadas (15 a 30 g) de pasta de curry verde tailandés.
- 1 cebolla pequeña picada.
- Lata de 400 ml (13,5 onzas) de leche de coco.
- 1 berenjena mediana, cortada en cubitos.
- 1 bulbo de hinojo pequeño rallado.
- 2 tallos de apio, cortados en rodajas de 6 mm
- 2 cucharadas (28 ml) de salsa de pescado.
- 1 cucharada (15 ml) de jugo de lima recién exprimido.
- 1 cucharada (10 g) de sustituto de azúcar moreno a base de eritritol (opcional)
Para el Arroz Basmati Keto
- 450 g (1 libra) de coliflor.
- 1 cucharadita de semillas de comino.
- 2 cucharadas (1 onza o 30 g) de mantequilla o aceite de oliva.
- 1/3 de taza (60 g) de arroz vegetal keto
- Sal al gusto.
Elaboración Paso a Paso
- Prepara el curry vegetariano de berenjenas.
- Coloque una sartén a fuego medio. Agregar el aceite o la mantequilla y dejar que se caliente. Añadir la pasta de curry y calentar durante 30 segundos,
- Revolviendo constantemente. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que translúcido, unos 5 minutos. (Reduzca el fuego si la cebolla está a punto de dorarse).
- Añadir la leche de coco y llevar a ebullición y luego añadir la berenjena a la sartén. Cocine, tapado, durante 10 minutos o hasta que estén tiernos. (Sugerencia: mientras que la berenjena se está cocinando, puedes empezar a preparar el Arroz Basmati vegetal.
- Agregue el hinojo y el apio a la sartén. Cocine, sin tapar, por 5 minutos o hasta que estén tiernos y crujientes. Agregue la salsa de pescado, el jugo de lima y el edulcorante, si
usando, y cocine, sin tapar, durante 1 minuto. Retirar del fuego y servir con Arroz Vegetal Basmati. - Preparar el Arroz Vegetal Basmati. Procesar la coliflor en un procesador de alimentos
hasta lograr una consistencia parecida al arroz. - Caliente una sartén a fuego alto. Añadir las semillas de comino y calentar durante 30 segundos. hasta que esté fragante, revolviendo todo el tiempo. (No dejes que las semillas se quemen.) Reserva.
- Reduzca el fuego a medio-bajo. Derrita la mantequilla (o agregue el aceite) en la sartén
y luego agregar la coliflor. Mezclar bien para que la coliflor quede completamente
saburral. Tape y deje cocer a fuego lento durante 5 a 10 minutos, o hasta que la coliflor esté tierno-crujiente. (No permita que se ablande demasiado). Si comienza a dorarse, agregue una cucharada o dos (15 a 28 ml) de agua y mezclar bien. Agregue los guisantes y mezcle bien. - Añade sal al gusto.
- Deje reposar, tapado, hasta que los guisantes se hayan descongelado y estén tibios. Mezcla bien y serve con nuestro curry vegetariano de berenjena.
Consejo: ¿No eres fanático del hinojo? ¡No te preocupes! Su sabor es muy suave y sutil en este plato. Pero siéntete libre de reemplazar el hinojo o el apio con otras verduras sin almidón como calabacín, calabaza, pimiento verde, palitos de zanahoria o repollo rallado, si desea me gusta.
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